Nous récoltons comme le veut la tradition corse, des olives arrivées à maturité . Le sucre et les odeurs du maquis ont ainsi le temps de se concentrer dans les fruits, donnant à notre huile une douceur qui pourra surprendre les personnes habituées à l'ardence des autres huiles du bassin méditerranéen.
Elle est dorée, légère et douce avec un arôme subtil de noisette.
"Avec du pain et du sel..., comme la consommaient les anciens, sur un morceau de fromage, avec les poissons, les viandes blanches, les pâtes, ou les desserts les plus simples (à marier par exemple, à des fraises ou des oranges, des pamplemousses).    Sa finesse lui permet d'accompagner des mets délicats sans en masquer les goûts, et d'entrer dans la composition de recettes élaborées. Elle les sublime en leur conférant une note raffinée"   OLIU DI CORSICA