Du bouton en Mai, à l'olive mûre que nous ramassons à partir du mois de Février sur des filets tendus dans toute l'oliveraie et ce jusqu'au mois de Juin. La variété de nos olives est la sabine. C'est une petite olive assez tardive et très huileuse. Pour 1 litre d'huile en début de saison on a besoin de 5kg de fruits et de la moitié en fin de saison.